مقال اليوم هو عن كيفية تحضير القهوة المصرية الشعبية المنتشرة في المقاهي الشعبية الأصيلة وهذا ليس له علاقه بـ الكافيهات أو كما يطلق عليها في مصر (كافية شوب) ، ويختلف شرحنا عن تحضير القهوة الإسبرسو وغيره من أنواع القهوة الغربية كالفرنسية وغيرهما.
- قم بتحضير (كنكة) القهوة مصطلح مصري وهي البراد أو إبريق القهوة الصغير, قم بإضافة البن والسكر وسنتعرف على ذلك في السطور القادمة.
- تحضير قهوة ساده أو سكيتو,لاتتطلب وضع أي سكر.
- تحضير قهوه على الريحه,للتحضير قم بوضع شعرات من السكر على طرف ملعقة صغيره إذا أحترت في ذلك ضع ربع ملعقة سكر صغيرة.
- تحضير قهوة مظبوطة,للتحضير قم بوضع ملعقة واحده صغيرة من السكر.
- تحضير قهوة مانو,وهذا يعني قهوه ليست بالمظبوطة وليست بالزائده سكر أو حلاوه,للتحضير قم بوضع ملعقة وربع صغيرة أو ملعقتين كحد أقصى من السكر.
- تحضير قهوة زيادة,وهذا يعني قهوة زيادة الحلاوة في المعقول,للتحضير قم بوضع 3 ملاعق صغيرة من السكر.
- تحضير قهوة زيادة عالى أو كاراميل ويُطلق عليها أيضاً في بعض المحافظات المصرية "سريقوسي" ,للتحضير قم بوضع 4 أو 5 ملاعق صغيره من السكر ويمكن الزيادة حسب الرغبة وهذا يعني قهوة زيادة الحلاوة جداً جداً.
في الطبيعي يكون وضع البن بمعيار ملعقتين صغيرتين على شكل هرم ولكن هناك من يفضلها أثقل من ذلك فلا مانع من وضع ملعقتين ونصف أو ثلاث ملاعق صغيرة كحد أقصى.
تحضير قهوه خفيفه,هنالك أشخاص قد يفضلون القهوة خفيفه ولذلك يمكن وضع ملعقة واحده صغيرة.
تحضير قهوه مغلية,هنالك أشخاص لاتفضل شرب القهوة بـ الوش أو الوجه الخاص بها ، وهي طبقة رواسب البن أو القهوة لذلك يفضل غليانها ولذلك طريقتين :
بعد عيارك للسكر والقهوة والماء (يُفضل أن يكون بارداً) في كنكة أو وعاء القهوة الصغير قم بتقليبهما جيداً حتى تشعر أن البن تم ذوابنه جيداً بالماء, ثم ضع الكنكة/الوعاء على نار هادئه وحينما تبدء القهوه في تجمع الوش أو الوجه وهو هذا اللون الذي يتجمع كمزيج غليظ من رواسب القهوة ، قلبها جيداً ، ثم أنتظر إلى أن يرتفع وش القهوة قبل حافة الكنكة /الوعاء بقليل ، أفرغ القليل من القهوة في الكوب وليكن مثلاً رُبع وعاء القهوة ثم ضعه على النار مره ثانية حتى يرتفع الوش أعلى قدر الوعاء ثم أفرغ كل القهوة في الكوب وبالهناء والشفاء.
وفي الختام نكون قد قدمنا كل مايلزمك عن تحضير القهوة المصرية الشعبية.
